1. 食堂冰箱、冷库的使用
1)必须严格管理，专人负责🚣🏽，正确使用、及时保养。不得擅自启动🎟、关闭开关。如发现机器运转和制冷异常，应立即停止机器运转，及时报修。
2)冷库应每天检查，并做好保洁工作，确保机械正常运转👷♀️。
3)为保证冷库、冰箱保持一定的制泠温度，做到尽量少开库门📮，尤其是高温季节，更应严格控制开门频率💂🏼♂️👩🏿🌾，做好经常性除霜。
4)冷库🤰、冰箱存放量不得超标🕶。堆放应有空间，分类堆放🧞♂️。冰箱生熟应有明显标记，整齐、清洁🦗、防止交叉污染。冷库应做到先进先出👩🦲、防止食物变质ℹ️。
5)不准将高温和未冷却食物放入冰箱、冷库🏂🏽，以免影响制冷效果和食品变质。
6)学期结束前应控制进货量，防止食品压库变质。
7)私人物品一律不准放入冷库🧖🏿♀️、冰箱😩🧭。
2. 厨房设备的维护保养
1）机械类设备保养
每月保养一次♝，检查紧固件是否完好👝、设备运转情况是否正常🦴、皮带张紧度及磨损情况👩🏿、密封件是否漏油、运转部件是否需补充润滑油。
2）制冷设备保养
每年5月至10月期间🤵🏻♂️，每月维修保养一次。11月至次年4月期间，每三个月保养一次📠。检查各运转部件是否正常运转、否达到制冷要求👌、紧固件是否松动🤜🏻❗️、密封件是否漏油、对风冷凝器进行清洗、检查是否需补充制冷剂🤴🏿、冷冻油👨🦳，视情况予以补充🍃。
3）设备维护保养外包⌚️，应有资质证书、维修合同、保养记录。
3．食堂计量衡器检测
1)内部使用的计量衡器🙇🏽🙇♂️，可用已检测合格的衡器作为母本自行检验。
2)对已校验合格后的计量衡器不得自行启封，对检测报告不得随意修改👨🏻🔬。
3)计量衡器使用人🧳，必须保证其完整干净🙆🏽，刻度数字显示标准。
4)对不合格或损坏的计量衡器不得使用。
5)冷库的温控显示器应每年检测一次，冷库、冰箱内置放温度计可免测。
4．和面机🏮⬅️、拌粉机、打蛋机安全操作规程
1)此类机械只允许单人操作，严禁二人同时上机操作🕵🏽♀️。
2)机器运转时，不准把刀或手伸入桶内。
3)清扫时严禁把水冲入电器部分。
4)发生故障，不得自行拆卸，必须立即报修。
5)维修保养时，必须切断电源。
5．电炸锅安全操作规程
1)该设备有专人操作管理🩸。
2)使用前要认真进行安全检查发生故障立即报修。
3)启动设备时，手不能潮湿或戴手饰🧑🏽🎄。
4)油锅通电后，人不准离岗，特殊情况必须有他人监护🙋🏽🧠。
5)油锅周围严禁堆放易燃易爆物品，操作时不准吸烟，不准嬉笑打闹👊🏻🦡。
6)保养设备时，应先将设备电源切断不准用水冲刷部件。
6. 蒸箱安全操作规程
1)蒸箱有专人负责使用管理👩🏻🦼➡️。
2)每次使用都要做到安全用汽，蒸汽的大小严格按照规定公斤开启😩。
3)使用完后及时冲洗，保证蒸箱干净卫生。
4)发生故障及时报修，必须有专职电工维修，不准擅自拆🏌🏻♀️、卸及摔打零部件👨👩👦👦。
7. 炉灶安全操作规程
1)炉灶人员，上岗必须注意水💦、电、煤的正常安全使用🤠。
2)特别对炉灶的电、煤必须做到规范安全。
3)下班时，必须检查水🖖🏿、电☛📫、煤开关是否关闭，必须做到人离岗，水、电🛩、煤关闭。
4)炉灶前必须有灭火设备，包括消防器材、木锅盖等。
5)发现故障及时报修，严禁设备带病工作。
8. 食堂绞肉机操作规程
1)每天使用开机前先检查电源和机械防护设备是否完好。
2)按照操作要求👈，将机器启动再将原料放入。
3)在操作中必须使用专用工具推进原料，不能用手去推进。
4)操作结束后切断电源🧭，打开机械进行清理👨🦽。
5)关闭机械总开关，搞好卫生工作。
9．肉丝、肉片机操作规程
1)每天使用机械前，先检测电源和防护设备是否完好。
2)按照操作要求，先将机械启动，再将原料放进。
3)操作结束后👨🏿🦲，切断电源，打开机械进行清理。
4)关闭机械总开关🐪，搞好卫生工作🛗。
5)再将机械刀片逐片擦干并安装好。
10．食堂磨浆机操作规程
1)开机前先检查设备、防护设备电源是否完好，然后试机1至2分钟，待机器运行正常方可投料🥣。
2)先用水冲洗润滑，然后将黄豆逐步投入🏃，在开始前先检查一下豆浆粒子是否符合要求👷🏼♂️🧔🏻。
3)运行时不得将手插入机口🫳，防止事故。
4)发生异常🦹🏿♀️，应立即停机进行检查。
11．食堂洗碗机操作规程
洗碗机是利用水流的冲击去除脏物，通过高温破坏细菌繁殖的条件，达到消毒目的👬👩🏻🎓。洗涤是用50度至60度的温水强力冲洗，加入清洁剂，去除脏物和油腻🌘🦹♀️。喷淋是用82度以上的清水清洗餐具🪭，达到清洁消毒作用。使用快干剂🧘🏻，加快餐具的干燥速度💦，破坏细菌繁殖的条件。
洗碗机操作规程：
1)餐具使用后应用清水浸泡🍧，尽快洗涤💆🏿♂️，不要让残渣风干。
2)将残渣倒入垃圾桶🚲，尽可能减少残渣进入洗碗机🤸🏻♀️。
3)不要在洗筐内过量放置餐具🪚，不要互相重叠。
4)待洗碗机洗涤温度60度，喷淋温度82度以上再开机洗涤👆🏻。操作过程中温度低于以上标准应停机🏵🥪、加温。待温度达到以上标准再开机清洗🧔🏿♂️。
5)洗净的餐具应放置在保洁间或保洁橱内🤾🏻♂️。防业水汽和灰尘👃🏻🎊。
定期检查和补充清洁剂和干燥剂。
